メンマってどのように作るのですか？ 味がついてないしなちく？はあるのですが味付けがけんとうもつきません yumiさんより（99/12/02） |
乾筍を水煮にしたのが「しなちく」 いためてから甘辛く煮たのが「メンマ」 しなちくをメンマ風に味付けする場合、多分いったん水煮した段階で味も 水っぽくなっているはずなので、ここから煮込みに入っても最初から メンマにしたものよりは水っぽくなるかもしれません  水臭いとおもうんで、ぐらぐらの熱湯で一度ゆでこぼす ざるにあけて水分をきる（ここで、熱いからって水洗いなんかしちゃだめ）  鍋に酒と蜂蜜（か、砂糖）、タカの爪（か唐辛子）
醤油、あと好みでサンショウか胡椒をいれてまぜ、
少しの水をいれて（煮詰まらないように）いったん
沸騰させる（量はそんなに多くなくてＯＫ）  沸騰しているところにをいれて、ひととおり
鍋の中で煮汁をからめたら、蓋をしてしばらく弱火で
煮ふくめて、汁がなくなってきたら強火で一度
余計な水気をとばして、ごま油をおとして、
火を止めるみさちゃんより（99/12/04） |